蛋糕用的是什么粉

蛋糕通常使用低筋面粉，也被称为蛋糕粉或日式低筋面粉。低筋面粉的筋度较低，含有的蛋白质较少，使得蛋糕体更加松软细腻，适合制作蛋糕。低筋面粉的面筋含量一般在8%~10%之间，这有助于蛋糕在烘焙过程中保持良好的膨胀性，避免出现硬实的情况。

如果家中没有低筋面粉，可以使用中筋面粉与玉米淀粉按4:1的比例混合，或者高筋面粉与玉米淀粉按1:1的比例混合，以获得类似低筋面粉的效果。

此外，还有一些专门用于烘焙的面粉，如野三坡低筋面粉、新良低筋面粉和美玫牌低筋面粉，它们都具有细腻、麦香明显、口感好的特点，适合制作戚风蛋糕、慕斯蛋糕、芝士蛋糕等西点。

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